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疫情的出現(xiàn)給餐飲食材行業(yè)帶來的影響

發(fā)布時(shí)間:2020-11-09 15:02:00  瀏覽次數(shù): 1832

疫情的出現(xiàn)給餐飲食材行業(yè)帶來諸多影響,也有人認(rèn)為疫情會(huì)給行業(yè)帶來重創(chuàng),甚至導(dǎo)致食材供應(yīng)商、食材供應(yīng)鏈以及下游餐飲企業(yè)大幅洗牌。行業(yè)人士曾表示,當(dāng)下的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“X+X+X”格局,上游食材、中游食材供應(yīng)鏈(供應(yīng)商)以及下游的餐飲行業(yè)都呈現(xiàn)出分散的格局。


疫情影響下,經(jīng)過這一輪洗牌,餐飲、食材以及供應(yīng)鏈行業(yè)格局會(huì)不會(huì)出現(xiàn)變化?如果有變化,食材供應(yīng)商以及生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該做出哪些調(diào)整和準(zhǔn)備?


三大環(huán)節(jié)利潤(rùn)合理分配是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。

從市場(chǎng)變化來講,這三大環(huán)節(jié)將會(huì)實(shí)現(xiàn)整合,當(dāng)下不少養(yǎng)殖企業(yè)、上游食材企業(yè)也在涉足餐飲,其中包括借助資金收購(gòu)餐飲的動(dòng)作等。國(guó)外比較典型的案例是麥當(dāng)勞,在建立之初并未從事養(yǎng)殖行業(yè),但是通過這幾年的發(fā)展,也開始布局養(yǎng)殖,形成了從產(chǎn)到銷一條龍的模式,真正實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌。

國(guó)內(nèi)的餐飲也正朝著這個(gè)方向發(fā)展,但是由于中國(guó)餐飲市場(chǎng)中所需要的食材比較多,同時(shí)加工方式也比較多,未來食材將會(huì)統(tǒng)籌在一起,目前在這方面做的比較好的是團(tuán)餐企業(yè),因?yàn)閳F(tuán)餐從口味變化、使用食材等多方面都比傳統(tǒng)餐飲更加簡(jiǎn)單。


當(dāng)下餐飲市場(chǎng)上,也有一部分餐飲企業(yè)保留著傳統(tǒng)民族特色與地方特色,其中包括堂食加工、后期制作等方面,只有保證一定的特色才能形成一定的客戶引流,但是餐飲企業(yè)在食材和供應(yīng)鏈的選擇上,傾向于大品牌廠家,來保證產(chǎn)品的安全,很大程度上消減自己的庫(kù)存,將這一部分責(zé)任與壓力交給供應(yīng)鏈企業(yè)來分擔(dān),而供應(yīng)鏈則會(huì)把這部分壓力交給食材生產(chǎn)工廠。


如果消費(fèi)者認(rèn)同肉蛋奶價(jià)格取決于糧食價(jià)格的時(shí)候,比如,糧食價(jià)格上漲了10%,肉價(jià)上漲20%,作為餐飲企業(yè)認(rèn)可調(diào)價(jià),而不是在波動(dòng)中,餐飲企業(yè)面臨著成本變化,甚至滅頂之災(zāi),因?yàn)闆]有利潤(rùn)餐飲企業(yè)就要漲價(jià),但是終端又不認(rèn)可,尤其是團(tuán)膳和電商,在線上售賣得不到認(rèn)可,這樣餐飲企業(yè)就會(huì)不斷掙扎。


因此,從農(nóng)場(chǎng)到餐桌指的是在每一個(gè)環(huán)節(jié)合理分配利潤(rùn),并以此來減少營(yíng)銷方面的困難,這就是未來餐飲的發(fā)展方向。


未來餐飲行業(yè)如果發(fā)展得成熟,則表現(xiàn)在當(dāng)發(fā)生疫情時(shí),餐飲企業(yè)不會(huì)出現(xiàn)賣原料的情況,因?yàn)橘u原料并非是餐飲企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng),而且這種舉措會(huì)打亂市場(chǎng)價(jià)格,因此從食材、供應(yīng)鏈再到餐飲,每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該做好,形成戰(zhàn)略協(xié)議。


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